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日常卤水中所含有的不只有氯化镁还有很多七大的成分。卤水是由海水或者是盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液，主要的成分有氯化镁、氯化钙、硫酸钙以及氯化钠等，味道发苦有毒性。
在蒸发之后冷却后析出氯化镁结晶，我们称之为卤块。这是我国北方地区制作豆腐时常用到的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
用盐卤作为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性都较强，被人称之为老豆腐或者北豆腐、硬豆腐。老话说的好卤水点豆腐，一物降一物。
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